冷蔵熟成古酒

志太泉　純米生原酒　平成１８年BYは今年の物より端麗ですっきりしている。 比べて飲んでみるとはっきりした違いを感じた。 単独で今年の物を試飲したときはいろいろある中でこれが最も良いと思ったが、 18BYのほうがより飲みやすいと思う。 静岡産山田錦より兵庫産山田錦の方がよりクリーンで柔らかいと思った。 ...続きを見る

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「日本酒応援団．昭和の酒を愉しむ」 日時 11月29日（土） 場所 静岡市駅南 涌登 時間 未定（午後6時30分か7時頃から） 会費 未定（8000円位 人数によって変動あり） 昭和の酒リストhttp://www5a.biglobe.ne.jp/~sakasho/2008_11_29_shouwanosaketanosimu.html 人数によりあと何種類か用意していく予定です。 定員２５名（人数に達し次第締め切ります） 御参加ご希望の方は下記アドレスに御連絡ください。... ...続きを見る

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少々ヒネ香が出ていて一口目はウ---ン。 飲み込んだ後、ピュアで清涼感があり清酒というよりも、 鳥飼(焼酎）を飲んでいる印象がある。 切れ方が非常によく御代わりをしてしまう。 美味し-----い(＾◇＾) ...続きを見る

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アルプス酵母による華やかで柔らかな酒質に美山錦の硬い米質とあいまって美味しい組み合わせとなっています。 砂糖水のように甘くなっていると思っていましたが、甘い中にも芯のある硬さが見え隠れし美味しいです。本数が思ったより少なく開封するおさけをまちがえたな---あと後悔。 ...続きを見る

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たぶんアルプス酵母だったと思いますが、冷で飲むと非常に甘く感じました。燗で試したところピリピリ辛口に変化しました。冷たいままだと飲みにくいが燗でとても美味しく飲めました。燗も熱燗が最適と思います。大吟醸を燗する人は少ないみたいですが、美味しく飲めれば何でもありと考えています。 ...続きを見る

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紹興酒的な感じが少々見られますが冷でも十分飲めます。熱燗にするときれいな新酒のような味わいになります。ぬる燗ですと辛目に感じます。冷と燗にしたときの格差が大きく非常に面白いと思いました。 ...続きを見る

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トヨニシキ１００%　協会９号酵母で造られた純米酒です。ざらつくお粥を甘くしたような不思議な舌触りです。飲むほどに美味しくなっていきます。封開けのキャップについた匂いがきつく、ひねていたらと思いましたがうまい具合に熟成していました。ちょっと重たく濃く思いますがとても美味しくなっています。 ...続きを見る

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静岡酵母NEW-5-4-10で醸した大吟醸です。特殊な酵母で２〜３年使われてなくなってしまった物です。透明感があり柔らかなとても素晴らしいお酒ができましたが、劣化が早く異臭が出てしまい使われなくなってしまいました。仕入れた当初飲みましたが、アンモニア臭が出てしまいあまり美味しく感じませんでした。英君冷蔵熟成を味わう会に使用しようと思い再度試飲してみましたところ、熟成酒独特のヒネがかぶさり匂いはあまり気にならなくなっていました。逆にやわらかく伸びて広がる美味しい斗瓶特有の素晴らしいお酒になっていま... ...続きを見る

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古酒独特のヒネ香とザラザラ感があり、最初あれ---という感じですが、口に含むと甘みがありちょい濃い目ですがとても美味しい！! 　のど越しはさすが熟成酒だけが醸す柔らかがあり 甘露であります。 原料米：五百万石 精米歩合：５０％ アルコール分：１５〜１６度 日本酒度：＋３ 酸度：１．３ 杜氏：出雲杜氏組合　竹田貞夫 ...続きを見る

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古酒独特のヒネ香とザラザラ感があり、最初あれ---という感じですが、口に含むと甘みがありちょい濃い目ですがとても美味しい！! 　のど越しはさすが熟成酒だけが醸す柔らかがあり 甘露であります。 原料米：五百万石 精米歩合：５０％ アルコール分：１５〜１６度 日本酒度：＋３ 酸度：１．３ 杜氏：出雲杜氏組合　竹田貞夫 ...続きを見る

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「香住鶴　吟醸純米　平成５年BY（兵庫）」について ２日目よりやや熟成香が出てきた。酒質自体も濃厚になったように感じる。 でも美味しい！！ ...続きを見る

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原料米：麹/山田錦58％精白 　　　　　掛/たかね錦60％精白　　 使用酵母：１０号酵母 アルコール度数：15.5％ 酸度：１.６ 日本酒度：±０.０ 杜氏：岡新（兵庫）　 最初に麹のような含みかがあり、アルコール分が１５〜１６度なわりには濃厚できつめな印象ですが、のと越しはさわやかで好印象。２，３盃と重なると吟香フレシュでまたお代りしたきなります。 ...続きを見る

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日本酒の常温放置や割水燗が話題に上るようになってきて、少しずつ達磨正宗とは違った古酒があり、新酒と見間違うくらいの熟成酒がある事が知られるようになってきた。残り物というイメージだったものが、貴重な物と変わってきたように思う。ワインと通ずる魅力的な世界を少しずつ気づき初めてきた。良い物で時間をかけた古い物はとても美味しい！！ ...続きを見る

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昭和６０年頃より冷蔵熟成酒に興味を持ち少しずつ貯めてきました。非常に美味しくなっている物もあれが、冷では到底飲みにくいものまで色々出来上がってしまいました。ただ、現時点では今見た味ですが、日々変化しています。２〜３年熟成したくらいのお酒を見てあーだーこうだいうのはやめてもらえません。こんだけ長く冷蔵熟成古酒を見てきても解からない事だらけです。ある一定の法則は有ると思いますが、結論は出ていません。決め付けた言い方だけやめてもらいたいと思います。素敵に変身した冷蔵古酒を飲めばまさに蟻地獄です。もう戻... ...続きを見る

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去年、京都の地酒バーで不老泉を飲んで非常に感激いたしました。今年の夏休み蔵元見学にお邪魔する前に、再度同じ地酒バーで熟成生酒を飲ませていただき感動いたしました。伺ったら同じ物をお願いしようと行く前よりワクワクしていました。明日当店にて四合瓶が新登場です｡ ...続きを見る

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盗み吟醸、素晴らしい！！　今年出来た新酒と間違ってしまうほど新鮮で柔らかな透明感を感じました。試飲用に持ち歩き冷蔵庫にしまい忘れて１日この暑さの中放置してしまいました。崩れることなく濃厚に変化しましたが、これはこれで、非常に美味しくなりました。鶴翔（純米吟醸）昭和６１・６３年ＢＹも優れ物でした。いやいや、侮るなかれ米鶴でした。 ...続きを見る

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